Facebook Twitter Reset

กินผักแล้วจะได้ประโยชน์อะไรบ้าง?

Untitled-1

             ประเทศไทยมีความอุดมสมบูรณ์และมีพันธุ์พืชหลากหลายชนิด ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันมีการเพาะปลูกและนำพืชที่มีอยู่ในบริเวณบ้านมาใช้ให้เกิดประโยชน์ ทั้งเป็นอาหารและเป็นยารักษาโรค
            

กินผัก

กินผักได้อะไร?

            โดยทั่วไป “ผัก” หมายถึงส่วนของพืชที่นำมาใช้เป็นอาหาร ได้จากไม้ยืนต้นและไม้ล้มลุกผักกินได้มีมากกมายหลายชนิด แตกต่างกันไปตามสภาพท้องถิ่น ผักในบ้านเรานั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในสมัยนี้ผู้คนนิยมกินอาหารเสริมกันมากขึ้น หากลองเปลี่ยนมากินผัดแทนอาหารเสริมทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นในกลุ่มที่ให้ใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ ก็อาจไม่จำเป็น เพราะในผักให้สามารถอาหารเหล่านี้สูงอยู่แล้ว
            ใยอาหาร ใยอาการในผักช่วยให้ร่างกายขับถ่ายอุจจาระได้เร็วขึ้น ท้องไม่ผูก ป้องกันโรคมะเร็ง ลำไส้ใหญ่ และทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดช้าลง นอกจากนี้ใยอาหารบางชนิดยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผักที่มีใยอาหารสูง

ผักที่มีใยอาหารสูง

            วิตามินเอและเบตา – แคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเบตา – แคโรทีนคือสารตั้งต้นของวิตามินเอ (โปรวิตามินเอ) มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและเพิ่มความแข็งแรงให้ระบบภูมิคุ้มกัน โดยปกติแล้วร่างกายสามารถเปลี่ยนเบตา – แคโรทีนเป็นวิตามินเอได้ ซึ่งดีกว่าการกินอาหารเสริมที่อาจสะสมแล้วก่อให้เกิดโทษได้

ผักที่มีวิตามินเอ เบตาขแคโรทีน

ผักที่มีวิตามินเอ เบตาขแคโรทีน

            วิตามินบี 1 (Thiamine) มีหน้าที่สำคัญคือเร่งปฏิกิริยาในการเผาผลาญอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ทั้งยังเป็นส่วนสำคัญในการทำงานของระบบประสาท โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสื่อนำกระแสความรู้สึกของเส้นประสาท ถ้าร่างกายได้รับวิตามินบีหนึ่งไม่เพียงพอจะทำให้เป็นโรคเหน็บชา
            วิตามินบี 2 (Riboflavin) ทำหน้าที่เกี่ยวข้องกับการหายใจของเซลล์ กระบวนการเมตาบอลิซึมคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ช่วยให้เอมไซม์ทำงานได้ดีถ้าขาดหรือร่างกายได้รับจากอาหารไม่เพียงพอจะทำให้เป็นโรคปากนกกระจอก
            ไนอะซิน จัดอยู่ในกลุ่มของวิตามินบีช่วยให้ระบบประสาทและสมองทำงานได้ดี

ผักที่มีวิตามินบี1, บี2,ไนอะซิน

ผักที่มีวิตามินบี1, บี2,ไนอะซิน

      วิตามินซี จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาเนื้อเยื้อต่างๆ ในร่างกาย รวมทั้งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งต้องได้รับจากอาหารที่กินในแต่ละวัน

      แคลเซียม เป็นเกลือแร่ที่ร่างกายมีมากที่สุดโดยเฉพาะในกระดูกและฟัน ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง

      ฟอสฟอรัส ทำงานร่วมกับแคลเซียมเพื่อให้กระดูกและฟันแข็งแรง

ผักที่มีวิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส

ผักที่มีวิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส

       ธาตุเหล็ก เป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง เพื่อนำออกซิเจนไปเลี้ยงเซลล์ต่างๆ และมีบทบาทด้านการพัฒนาและการเรียนรู้ ช่วยให้สมรรถภาพในการทำงานดีสร้างภูมิต้านทานโรค และเกี่ยวข้องกับการเจริญพันธุ์ร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีต้องกินอาคาร ที่วิตามินซีควบคู่ด้วย

      โพแทสเซียม ช่วยควบคุมการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกาย เช่น รักษาสมดุลของน้ำและเกลือแร่ สมดุลกรด-ด่างในร่างกาย การหดตัว ของกล้ามเนื้อ ลำไส้ การทำงานของระบบประสาทตลอดจนควบคุมการทำงานของหัวใจให้เป็นปกติ

      ธาตุทองแดง ส่วนประกอบสำคัญของเอมไซม์หลายชนิดในการสร้างพลังงานและสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ

      ธาตุสังกะสี เป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการในปริมาณเพียงเล็กน้อย พบได้มากในกระดูก ฟัน เส้นผม ผิวหนัง ตับ กล้ามเนื้อ ทั้งยังเป็นส่วนประกอบของเอมไซม์ในร่างกายมากกว่า 300 ชนิด ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของระบบต่างในร่างกายที่เกี่ยวข้องกับการเจริญ เติบโต การสร้าง โปรตีน การสร้างภูมิคุ้มกันโรค การทำงานของระบบสืบพันธุ์ การมองเห็น ช่วยสมานแผล และป้องกันเซลล์จากการทำลายโดยอนุมูลอิสระ

ผัก 100 กรัม

ใยอาหาร (กรัม)

มะขามอ่อนดิบ

23.0

ใบย่านาง

13.7

มะเขือพวง

13.6

ยอดมะกอก

12.6

ใบและยอดสะเดา

11.6

ใบยอ

11.1

ดอกสะเดา

10.4

ใบมะตูม

10.1

ฝักกระถินอ่อน

8.9

ผักกระโดน ยอดแค

7.9

 

ผัก 100 กรัม

วิตามิน

(ไมโครกรัม)

เบตา – แคโรทีน

(ไมโครกรัม)

ผักชีฝรั่ง

867

5,203

ยอดมันเทศ

863

5,176

ใบและยอดสะเดา

802

4,810

ผักเสี้ยน

789

4,789

ยอดมะระ (สะไล)

714

4,285

ยอดมันสำปะหลัง

712

4,273

ตำลึง

673

4,036

ผักหวาน

619

3,713

ผักคราด

618

3,708

ผักกะเฉด

589

 

ใบย่านาง

 

3,949

·            

ผัก 100 กรัม

วิตามินบี 1

(มิลลิกรัม)

ผัก 100 กรัม

วิตามินบี 2

(มิลลิกรัม)

ผัก 100 กรัม

ไนอะซิน

(มิลลิกรัม)

ยอดมะกอกอ่อน

0.96

ผักคราด

0.66

มะแว้ง

8.4

ขนุนอ่อน

0.49

ใบขี้เหล็ก

0.63

ใบขี้เหล็ก

3.2

ใบขี้เหล็ก

0.42

ผักปลัง

0.60

ดอกโสน

2.8

ชะอม

0.37

ดอกขี้เหล็ก

0.54

ผักคราด

2.6

ผักคราด พริกหนุ่ม

0.36

ดอกแค

0.49

ใบและยอดสะเดา

2.5

ยอดอ่อนกระถิน

0.33

ชะอม/ปวยเล้ง

0.48

ยอดอ่อนมะขาม

2.4

ฝักอ่อนกระถิน

0.32

ยอดขี้เหล็ก

0.36

สมอไทย

2.0

ผักชีฝรั่ง/บวบหอม

0.31

ฝักมะขามสด

0.34

ผักกระเฉด ยอดมะกอก ยอดมะพร้าวอ่อน

1.9

 

 

ผักกะเฉด

0.33

 

 

ผัก 100 กรัม

แคลเซียม

(มิลลิกรัม)

ผัก 100 กรัม

ฟอสฟอรัส

(มิลลิกรัม)

ผัก 100 กรัม

วิตามินซี

(มิลลิกรัม)

ผักคราด

680

ชะอม

171

ดอกขี้เหล็ก

441

ฝักมะขามสด

429

เมล็ดกระถิน

142

ฝักมะรุม

262

ยอดแค

395

มะเขือพวง

132

พริกหนุ่ม

188

ใบชะพลู

275

ใบขี้เหล็ก

189

ฟักข้าว

180

ผักชีลาว ผักโขใหญ่

221

ยอดกระถิน

114

มะระขี้นก

147

ใบย่ายาง

209

ผักคราด

95

บรอกโคลี

129

ผักโขมน้อย

192

ดอกขจร

90

ยอดคะน้า

126

มะเขือพวง

182

เม็ดสะตอ

83

สมอไทย

116

ยอดคะน้า

176

ยอดมะกอก

80

แขนงกะหล่ำ

115

 

 

ยอดขี้เหล็ก

79

ใบและยอดสะเดา

92

 

ผัก 100 กรัม

เหล็ก

(มิลลิกรัม)

ผัก 100 กรัม

โพแทสเซียม

(มิลลิกรัม)

ยอดมะกอก

9.9

ดอกกระเจียว

622

ผักหวาน

7.2

ผักโขมน้อย

559

ใบย่านาง

5.9

ใบชะพลู

546

ยอดฟักทอง

5.2

ใบขี้เหล็ก

521

ดอกโสน

5.2

ผักชี

508

ผักกระเฉด

4.8

ผักพาย

480

เมล็ดกระถิน

4.3

ผักกระโดน

476

ยอดแค

4.1

หัวปลี

447

ใบบัวบก

3.9

ผักชีฝรั่ง

439

ปวยเล้ง

3.6

ชะอม

438

 

ผัก 100 กรัม

ทองแดง

(มิลลิกรัม)

ผัก 100 กรัม

สังกะสี

(มิลลิกรัม)

ใบแมงลัก

0.23

ใบชะพลู

1.0

ใบชะพลู ถั่วฝักยาว

0.15

ปวยเล้ง

0.8

ใบตำลึง ใบและยอดสะเดา

0.14

ดอกกุยช่าย ข้าวโพดอ่อน ถั่วลั่นเตา คะน้าทั้งต้น ใบแมงลัก

0.6

ถั่วพู มะเขือเทศ มะเขือเปราะ

0.13

ชะอม ใบตังโอ๋ ถั่วฝักยาว บรอกโคลี กวางตุ้ง ขึ้นฉ่าย ตำลึง หน่อไม้ฝรั่ง

0.5

ผักบุ้งจีน

0.12

 

 

ถั่วงอก หน่อไม้ฝรั่ง

0.11

 

 

             จะเห็นได้ว่าสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกายมีอยู่ในผักที่เราบริโภคกันทุกวัน แต่ในปัจจุบันเรากินผักกันน้อยลง ทำให้ขาดสารอาหารที่มีประโยชน์แต่กลับพยายามเพิ่มด้วยการบริโภคอาหารเสริมซึ่งทำให้เสียค่าใช้จ่ายมากยิ่งขึ้น เพราะฉะนั้นการกินผักให้ได้เป็นประจำทุกวันจึงเป็นสิ่งที่ทุกคนควรปฏิบัติ เพื่อสุขภาพที่ดีทั้งในปัจจุบันและอนาคต

 

ส่งต่อเรื่องนี้ซิ !! เผื่อจะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ ของคุณ

แสดงความคิดเห็น Facebook

comments

Comments are closed.